Gehakt muffins met champignons en spek

Benodigde ingrediënten voor 6 muffins

• 500 gram gehakt
• 300 gram champignons
• 6 ronde plakjes bacon/ontbijtspek
• 1 sjalot
• 5 gram verse peterselie
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden (webshop)
• 1 eetlepel vleeskruiden (webshop)
• 1 eetlepel (kruiden)roomboter
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Snijd de champignons in zo klein mogelijke stukjes. Snipper de sjalot, pers de tenen knoflook en hak de verse peterselie fijn.
3. Meng het gehakt met de Italiaanse kruiden, vleeskruiden, peper en zout.
4. Verwarm een koekenpan met de (kruiden)roomboter en bak hierin de champignons tot ze geslonken zijn. Voeg dan de sjalot, knoflook, peterselie, peper en zout toe en bak nog enkele minuten mee. Zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
5. Verdeel het gehakt in 6 gelijke delen en bekleed hiermee 6 muffinvormpjes. Verdeel het gehakt over de bodem en randen van de muffinvormpjes en druk goed aan. 
6. Verdeel de gebakken champignons over de gehaktbakjes en vouw eventueel de randen gehakt een beetje om. 
7. Leg boven op de ronde plakken ontbijtspek en druk goed aan. Zet de gehakt muffins nu 25 tot 30 minuten in de oven op 180 graden.