Hazelnoot schuimgebak

Benodigde ingrediënten voor 9 gebakjes

• 50 gram hazelnoten

Schuim 

• 4 eiwitten
• 185 gram erythritol (webshop)
• Snufje zout
• 50 gram hazelnootmeel (webshop)

Vulling 

• 175 gram roomboter 
• 85 gram erythritol poeder (webshop)
• 1 theel. vanille aroma
• 1 eetl. oploskoffie
• 2 eetl. water gekookt
• 2 scoops guosto chocolade hazelnoot (Prozis)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Bekleed je bakplaat met bakpapier en verdeel hier de hazelnoten op. Zet voor ongeveer 7 à 10 minuten in de oven, laat daarna afkoelen. Hak de hazelnoten in kleine stukjes, zodra ze helemaal afgekoeld zijn.
3. Schuim: verwarm de oven voor op 130 graden. Zorg dat je een kom hebt die goed ontvet is, het  beste is de kom schoonmaken met citroensap. Hier doe je de eiwitten met het zout in en mix dit samen voor 1 minuut door. Voeg dan al mixend de erythritol toe. Mix het op hoge snelheid voor 10 à 15 minuten, zodat er stevige pieken ontstaan. Spatel het hazelnootmeel er voorzichtig doorheen, niet meer met de mixer dus. 
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spray deze in met bakspray. Schenk het schuim beslag op de bakplaat en spreid uit tot een vierkante vorm van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi met de 50 gram gehakte hazelnoten. Zet voor ongeveer 25 minuten in de oven en laat daarna volledig afkoelen. Leg een bakpapier op de bovenkant van het schuim mengsel en draai het om. Haal het bakpapier voorzichtig van de bovenkant af en verdeel het in 4 gelijke vierkante stukken.
5. Vulling: meng  de oploskoffie en de guosto chocolade hazelnoot poeder met het kokende water en laat afkoelen in de koelkast. Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is en klop even los in een mixer en voeg daarna de erythritol poeder toe samen met de vanille aroma. Mix ongeveer 10 minuten tot de roomboter wit en romig wordt. Voeg dan het koffie mengsel toe en mix nog voor 1 minuut door.
6. Pak de 4 plakken schuim erbij en smeer 3 ervan in met de mokka botercrème, stapel ze daarna op elkaar en eindig met het schuim zonder de botercrème. Zorg dat je iets overhoudt van de botercrème zodat je nog toefjes kunt maken op de bovenkant en leg er een hazelnoot op om het af te maken.