Lowcarb beschuit met gepocheerd ei en spek

Benodigde ingrediënten voor 4 porties

• 4 lowcarb beschuiten (webshop)
• 4 eieren M
• 4 plakjes ontbijtspek
• Verse bieslook of basilicum naar smaak

Hollandaisesaus

• 2 eidooiers
• 60 gram roomboter
• 1 eetlepel citroensap
• Snuf cayennepeper
• Peper en zout

Bereiding

1. Bak de ontbijtspek krokant in een pan en giet het overgebleven vet af. Laat de stukjes ontbijtspek uitlekken op een keukenpapiertje.
2. Smelt de boter in een klein pannetje en laat dit rustig smelten. Meng de eidooiers, citroensap, cayennepeper, peper en zout in een blender en mix op een hoge snelheid door elkaar tot het lichter van kleur wordt. 
3. Voeg daarna de warme boter toe en mix nog even kort door elkaar. Voeg nu ook wat fijngehakte bieslook toe.
4. Pocheer nu de eieren. Breng een pan met ruim water aan de kook, zonder zout of azijn. Breek vervolgens een ei in een kleine kom, dit voorkomt dat er stukjes eierschaal meegaren.
5. Creëer nu een draaikolk in de pan met water, zo kun je een mooi gepocheerd ei maken.  Houd het kommetje met het ei dicht bij het wateroppervlak en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Het water blijft dan rond het ei draaien en dit zorgt voor een mooi gepocheerd ei. Het is even oefenen, maar je kunt het hierna nog 3 keer herhalen, zodat je 4 gepocheerde eieren hebt. 
6. Laat het ei 3 tot 5 minuten in het hete water, afhankelijk van hoe gaar je de dooier wilt hebben. Schep voorzichtig uit de pan en laat even uitlekken op een keukenpapiertje.
7. Beleg de beschuiten met gebakken ontbijtspek. Daarop de gepocheerde eieren, vervolgens de hollandaise saus en als laatste eventueel nog wat verse kruiden, peper en zout naar smaak.