Madeleines met een vleugje kaneel

Benodigde ingrediënten voor 18 stuks

• 100 gram amandelmeel (webshop)
• 50 gram erythritol (webshop)
• 60 gram Griekse yoghurt
• 30 gram eiwitpoeder broodje kaneel + MCT (webshop)
• 15 ml slagroom
• 2 eieren
• 1 theelepels bakpoeder extra (webshop)
• 1 vanillestokje (merg)
• Snuf zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 160 graden. Haal het rooster uit de oven en zet de silicone madeleinevorm alvast op het rooster van de oven. Als je een madeleinevorm van een ander materiaal gebruikt, deze even invetten.
2. Mix de eieren samen met de Griekse yoghurt, slagroom en zout tot een egaal mengsel. Meng daarna het amandelmeel, erythritol, eiwitpoeder, bakpoeder en vanillemerg en zorg dat er geen klontjes meer inzitten.
3. Meng nu het natte en droge gedeelte van stap 2 door elkaar en mix tot een egaal beslag. Het beslag hoort wat dikker te zijn, maar niet te dik. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het te dik is.
4. Verdeel het beslag over 9 madeleinevormpjes en zet ze 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven. Herhaal deze stap voor de andere helft van het beslag.