Mexicaanse taco wrap

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 250 gram gehakt
• 2 lowcarb wraps
• 1 gele paprika
• 2 tomaten
• 2 handjes sla
• ½ rode ui
• 30 gram geraspte cheddar
• 2 eetlepels suikervrije ketchup (webshop)
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 eetlepel Tex Mex kruiden (webshop)
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout
• Optioneel: 1 jalapeño peper

Bereiding

1. Meng het gehakt met de Tex Mex kruiden, peper en zout door elkaar en verdeel in twee gelijke delen.
2. Bekleed beide wraps met een dun laagje gehakt en druk goed aan.
3. Snijd de paprika, halve rode ui en tomaat in kleine stukjes. Meng de stukjes tomaat met de suikervrije ketchup en zet even aan de kant.
4. Bak de paprika en ui gaar met een eetlepel olijfolie en zet even aan de kant. Bak in dezelfde pan de wraps een voor een aan de gehakt kant (zonder extra olie of boter), keer om als het gehakt helemaal gaar is en bak ook kort de andere kant.
5. Leg de wraps op twee borden. Verdeel hier overheen de gebakken paprika en ui, daarop de geraspte cheddar kaas, handje sla, daarop de tomatensalsa en als laatste een eetlepel crème fraîche. 
6. Garneer als je wilt met wat verse jalapeño peper en extra zout en peper en eet smakelijk.