Regenboog cake

Benodigde ingrediënten voor 14 porties

Cake beslag 

• 6 eieren (M) 
• 300 gram amandelmeel (webshop)
• 100 gram erythritol (webshop)
• 75 gram mascarpone 
• 75 gram kokosolie 
• 1.5 eetl. bakpoeder (webshop)
• 1.5 scoop eiwitpoeder + MCT vanille (webshop)
• 1.5 theel. vanille aroma 
• Snufje zout
• Kleurstof (regenboog kleuren)

Topping

• 3 eetl. erythritol poeder (webshop)
• 1.5 eetl. water
• 35 gram koolhydraatarme smarties (Food2Smile)

Bereiding

1. Cake beslag: verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Klop eieren met erythritol op tot het luchtiger wordt met een elektrische mixer.
2. Verwarm de mascarpone samen met de kokosolie in een pannetje en voeg bij het ei mengsel. Voeg daarna de vanille aroma en alle droge ingrediënten erbij en klop door tot een glad beslag.
3. Verdeel het beslag over 4 bakjes en voeg aan elk bakje een andere kleur kleurstof toe en meng dit goed.
4. Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Maak hoopjes over de bodem en wissel af met de kleuren. Sla een paar keer op het aanrecht met je springvorm en schuif beetje heen en weer zodat het goed verdeeld wordt. Je kunt nog met een satéprikker erdoorheen gaan voor meer marmer effect.
5. Zet nu in de oven voor ongeveer 30 minuten (kan langer of korter zijn, dit ligt aan je oven).
6. Laat daarna 5 minuten afkoelen in bakvorm en haal je cake er dan uit om af te koelen op een rooster.
7. Topping: meng 3 eetl. erythritol poeder met 1.5 eetl. water en meng goed. Je kunt wat meer water erbij doen of erythritol poeder tot de gewenste dikte.
8. Verdeel over de afgekoelde bovenkant van de cake en maak af met smarties die je er licht erin drukt.