Vegetarisch gevulde avocado

Benodigde ingrediënten voor 4 porties

• 2 avocado’s
• 200 gram feta
• 2 tomaten
• ½ komkommer
• 1 sjalot
• 25 gram pijnboompitten
• 5 gram verse basilicum
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels knoflookolie
• Peper en zout
• Optioneel: 2 eetlepels hüttenkäse 

Bereiding

1. Verkruimel de feta en hak de verse basilicum fijn.
2. Verwarm een koekenpan zonder olie of boter, rooster hierin de pijnboompitten goudbruin en laat afkoelen.
3. Snijd de tomaten, komkommer en sjalot zo fijn mogelijk.
4. Meng alle ingrediënten door elkaar en laat even staan.
5. Snijd de avocado’s doormidden, haal de pit eruit en hol de avocado’s een beetje extra uit. Snijd het vruchtvlees wat je eruit hebt gehaald fijn en voeg toe aan het mengsel van stap 4.
6. Vul de avocado’s met het mengsel, garneer nog met wat verse basilicum en eet smakelijk.