Zoetzure kip met Chinese roerbakgroenten

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 400 gram Chinese wok groente 
• 200 gram bloemkoolrijst
• 2 kipfilets
• 30 gram amandelen
• Verse bieslook naar smaak
• Olie of boter om te bakken

Zoetzure saus

• 2 eetlepels suikervrije ketchup (webshop)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel erythritol gold
• 2 cm verse gember
• 1 teen knoflook
• Peper 

Bereiding

1. Snijd de kipfilet in stukjes, rasp de gember, pers de teen knoflook en hak de bieslook en amandelen fijn.
2. Verwarm een koekenpan met wat olie of boter en bak hierin de kipfilet rondom goudbruin. Voeg daarna de gember en knoflook toe en bak enkele minuten mee. Voeg daarna de rest van de ingrediënten van de saus toe en roer alles goed door elkaar. Zet het vuur zachter en houd de pan warm.
3. Bak in een andere pan de Chinese wok groenten gaar en in een andere pan de bloemkoolrijst.
4. Verdeel de gebakken bloemkoolrijst over twee kleine ronde schaaltjes en druk aan. Zet deze op zijn kop op de twee borden en zo krijg je een leuk bolletje ‘rijst’ op je bord. 
5. Serveer daarbij de gebakken Chinese groenten en zoetzure kip. Garneer met gehakte amandelen en verse bieslook.