Blueberry muffins
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Deze blueberry muffins zijn zo lekker en handig om mee te nemen als je een dagje weg gaat! En uiteraard heerlijk als ontbijt, toetje of gewoon als tussendoortje.
Benodigde ingrediënten voor 12 muffins
- 200 gram amandelmeel (webshop)
- 100 gram erythritol (webshop)
- 150 gram Griekse yoghurt
- 75 gram blauwe bessen (vers of diepvries)
- 40 gram whey eiwitpoeder naturel (webshop)
- 25 ml slagroom
- 3 eieren
- 2 theelepels bakpoeder extra (webshop)
- 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)
- Snuf zout
Bereiding
- Verwarm de oven op 160 graden. Haal het rooster uit de oven en zet de silicone muffinvorm alvast op het rooster van de oven. Als je een muffinvorm van een ander materiaal gebruikt, deze even invetten.
- Mix de eieren samen met de Griekse yoghurt, slagroom en zout tot een egaal mengsel. Meng daarna het amandelmeel, erythritol, whey eiwitpoeder, bakpoeder en vanillepoeder en zorg dat er geen klontjes meer inzitten.
- Meng nu het natte en droge gedeelte van stap 2 door elkaar en mix tot een egaal beslag. Het beslag hoort wat dikker te zijn, maar niet te dik. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het te dik is.
- Voeg als laatste de blauwe bessen toe en spatel ze rustig door het beslag. Eventueel kun je er een paar apart houden en als topping gebruiken. Als je diepvries blauwe bessen gebruikt, kun je ze het best even laten ontdooien en het overtollige vocht afgieten.
- Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en zet ze 25 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven.
Voedingswaarden per muffin
- Kcal 164
- Koolhydraten 2.1 gram
- Vetten 12.7 gram
- Eiwitten 9.1 gram
- Vezels 1.9 gram
Tip voor variatie:
Deze muffins kun je uiteraard ook met ander rood fruit maken of maak ze eens met chocolade eiwitpoeder en choco nibs. Bewaartip: Je kunt de muffins 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten bak buiten de koelkast, 8 tot 10 dagen in de koelkast en ze kunnen ook enkele maanden worden ingevroren.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Koolhydraatarme Wortelmuffins
Wortelmuffins zijn erg lekker. Hier vind je een koolhydraatarmrecept om zelf wortelmuffins te maken. Ze zijn eenvoudig te maken.
Lees hier verder: Koolhydraatarme Wortelmuffins
Recept: Watermeloen aardbeien ijsjes
Niets is zo verfrissend als een lekker ijsje in de zomer! Hopelijk komt de zon ook weer snel tevoorschijn in Nederland! Als je slim bent, maak je alvast deze ijsjes en leg je ze in je diepvries, zo kun je straks meteen genieten als het zomerse weer o Lees hier verder: Watermeloen aardbeien ijsjes
Recept: Kip Stroganoff met bloemkoolrijst
Deze kip Stroganoff is één van de favoriete recepten uit boek 1 blz. 139, zo heerlijk zacht van smaak en super simpel om te maken, echt een super lekkere en goed vullende maaltijd.
Lees hier verder: Kip Stroganoff met bloemkoolrijst
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten
