Gevulde zoete aardappel met chipotle gehakt
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Ik eet zelf nu wat hoger in koolhydraten nu ik zwanger ben. Ik merk dat ik me daar beter bij voel en ik heb er gewoon heel veel zin in koolhydraten haha. Ik probeer wel gezonde bronnen te kiezen, dus bijvoorbeeld volkoren producten en af en toe zoete aardappels. Af en toe zal ik dus ook wat recepten gaan delen die hoger zijn in koolhydraten en dus koolhydraatbeperkt zijn i.p.v. koolhydraatarm, dit zal ik er wel duidelijk bij vermelden.
Benodigde ingrediënten voor 3 personen
- 3 zoete aardappels (ongeveer 100 gr per aardappel)
- 300 gram gehakt naar keuze
- 60 gram crème fraîche
- 40 gram geraspte cheddar
- 2 bosuitjes
- 1 avocado
- 2 of 3 eetlepels chipotle saus (La Morena)
- 2 theelepel TexMex kruiden (webshop)
- ½ limoen (sap)
- Peper en zout
- Boter of olie om te bakken
- Optioneel: rode peper
- Optioneel: rode ui snippers
Bereiding
- Verwarm de oven op 200 graden. Prik gaatjes met een vork in de schil van de zoete aardappels, snijd de zoete aardappelen daarna in de lengte doormidden en laat een klein stukjes vast zitten. leg de zoete aardappels in een ovenschaal of bakplaat met bakpapier en pof ze in 40 tot 45 minuten gaar.
- Meng ondertussen de crème fraîche met sap van de halve limoen en voeg naar smaak peper en zout toe en zet even aan de kant of terug in de koelkast.
- Als de zoete aardappelen bijna gaar zijn, snijd je de avocado in blokjes en de bosui in kleine ringetjes.
- Bak dan ook het gehakt rul en voeg op het einde de Tex Mex kruiden en chipotle saus toe. Proef en voeg naar smaak nog peper en zout toe.
- Serveer de gepofte zoete aardappels met het gehakt, avocadoblokjes en verdeel daaroverheen de geraspte cheddar en top af met de frisse limoensaus en bosui.
Voedingswaarden per persoon
- Kcal 599
- Koolhydraten 24.8 gram
- Vetten 42.5 gram
- Eiwitten 25.3 gram
- Vezels 6.2 gram
Tip voor variatie:
Dit recept is ook eenvoudig vegetarisch te maken door het gehakt te vervangen door vegetarisch gehakt of kleine stukjes champignon of aubergine.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Vegetarische burger
Ik heb al veel vegetarische vleesvervangers geprobeerd, maar vond de burgers nooit zo lekker. Toch wil ik wel wekelijks minimaal 1 keer vegetarisch eten en vind ik het leuk om nieuwe producten te blijven proberen. Zo kwam ik bij de burgers uit van Be Lees hier verder: Vegetarische burger
Recept: Valentijn kwarktaartjes
Uiteraard kan je deze lekkere kwarktaartjes ook op andere dagen maken, dit is een heerlijk taartje voor elke gelegenheid of zo maar omdat het kan!
Lees hier verder: Valentijn kwarktaartjes
Recept: Pumpkin spice cake
Pumpkin spice cake, heerlijke herfstige cake die je natuurlijk het hele jaar kan (en wil!) eten.
Lees hier verder: Pumpkin spice cake
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten