Griekse eimuffins

Recept beschrijving

Griekse eimuffins, lekker als ontbijt, lunch of zo maar tussendoor. Je kan ze ook meenemen voor in de auto of op het werk en je kunt ze helemaal aanpassen naar jouw smaak. 

Benodigde ingrediënten voor 12 eimuffins

• 7 eieren
• 70 gram feta
• ½ groene paprika
• 1 tomaat
• 12 olijven
• 1 flinke eetlepel Griekse yoghurt
• 1 theelepel Griekse kruiden (webshop)
• 1 theelepel oregano
• ½ theelepel bakpoeder (webshop)
• Peper en zout
• Optioneel: leftover restjes zie tip
• Optioneel: ham of andere vleeswaren

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Kluts de eieren samen met de Griekse yoghurt, Griekse kruiden, oregano, bakpoeder en peper en zout los in een kom.
3. Brokkel de feta, snijd de paprika en tomaat in stukjes en verwijder het natte gedeelte van de tomaat. Snijd de olijven in ringen.
4. Vet eventueel de vormpjes in met wat boter of olie. Verdeel ¾ van de feta, paprika, tomaat en olijven over de muffinvormpjes.
5. Verdeel het eimengsel over de 12 vormpjes en verdeel de restjes feta, paprika, tomaat en olijven over de eimuffins.
6. Zet de eimuffins 20 tot 25 minuten in de oven op 180 graden. Controleer door zachtjes op het midden te drukken om te kijken of de eieren gestold zijn en de muffins stevig voelen.

Voedingswaarden per muffin

• Kcal 71
• Koolhydraten 0.5 gram
• Vetten 5.1 gram
• Eiwitten 5.5 gram
• Vezels 0.6 gram