Halloween mini pumpkin pies
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Deze ontzettende leuke Halloween mini pumpkin pies, zien er niet alleen fantastisch uit, maar zijn ook heerlijk om te eten!
Benodigde ingrediënten voor 8 stuks
- 80 gram amandelmeel (webshop)
- 25 gram roomboter
- 25 gram erythritol (webshop)
- 25 gram kokosmeel (webshop)
- 1 ei
- ½ theelepel vanille aroma/extract
- Snuf zout
Pompoenpuree
- 250 gram pompoenblokjes (diepvries)
- 80 gram erythritol (webshop)
- 120 ml slagroom
- ½ eetlepel pumpkin spice (zie tip)
- 1 ei
Bereiding
- Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is en verwarm de oven op 170 graden.
- Meng het amandelmeel, kokosmeel, erythritol en zout door elkaar en voeg daarna het ei, vanille aroma of -poeder en roomboter toe. Kneed het met je handen of een keukenmachine tot een stevig deeg.
- Vet een cupcakevorm in met een beetje boter of gebruik bakpapierreepjes. Verdeel het deeg in 8 gelijke deegballetjes en druk het deeg goed uit tegen de randen van de cupcakevormen. Hoe dunner, hoe knapperiger.
- Bak de cups zonder vulling alvast 20 tot 25 minuten op 170 graden.
- Maak nu de pompoenvulling. Zet een klein steelpannetje op het vuur en doe hierin de pompoenblokjes, slagroom, erythritol en de pumpkin spice. Laat alles verwarmen, maar laat het niet koken.
- Als de pompoen zacht genoeg is, kun je alles pureren met een staafmixer of hittebestendige blender.
- Voeg vervolgens het ei toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel de vulling over de 8 cups en bak nog eens 20 minuten op 170 graden.
- Garneer de taartjes eventueel nog met wat opgeklopte slagroom of andere Halloween versiering. Eet smakelijk!
Voedingswaarden per stuk
- Kcal: 183
- Khd: 2,2 gram
- Vetten: 16,9 gram
- Eiwitten: 5,1 gram
- Vezels: 1,8 gram
Tip voor variatie:
Pumpkin spice kun je kopen, maar ook zelf mengen. Meng 7 el kaneel met 3 el gemberpoeder, 1 el nootmuskaatpoeder, 4 tl kruidnagelpoeder en 4 tl pimentpoeder.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Notenbrood
Een heerlijk stevig notenbrood, lekker als ontbijt, lunch of bij een warme maaltijd met wat (kruiden)boter.
Lees hier verder: Notenbrood
Recept: Pulled chicken wrap
Koolhydraatarm recept voor pulled chicken wraps! Super eenvoudig om te maken en erg smaakvol als koolhydraatarme snack, lunch, diner of ontbijt
Lees hier verder: Pulled chicken wrap
Recept: Sticky bloemkoolroosjes met teriyaki marinade en zoetzure groenten
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten