Meloen komkommer salade

Door: Lisa Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Heerlijke frisse meloen komkommer salade, lekker bij een bbq of zo als lunch.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

400 gram meloen naar keuze
1 komkommer
80 gram geitenkaas
60 gram serranoham
50 gram rucola
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels goede olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Snijd de komkommer doormidden en halveer beide helften. Snijd iedere helft weer een 3 delen en haal het natste binnenste gedeelte eruit.
Snijd de meloen in dunne partjes en haal de pitten eruit.
Verdeel de rucola over een schaal en leg hier de meloen en komkommer stukken op.
Verdeel de serranoham over de komkommer en meloen. Verkruimel de geitenkaas en leg dit op de seranoham.
Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, peper en zout en verdeel over de salade.

Voedingswaarden per persoon/portie

Kcal 189
Koolhydraten 9 gram
Vetten 12.7 gram
Eiwitten 8.5 gram
Vezels 1.5 gram

Tip voor variatie:

Eet je liever geen meloen i.v.m. de koolhydraten? Vervang deze dan door andere snackgroenten, denk aan paprika, bleekselderij, gegrilde courgette of aubergine bijvoorbeeld.

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa