Ontbijtcake met blauwe bessen
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Deze glutenvrije en koolhydraatarme ontbijtcake is ideaal als snel ontbijt of een plakje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en kokosmeel is de cake koolhydraatarm en glutenvrij! Let wel op welk meel je koopt, niet alle soorten amandelmeel en kokosmeel zijn koolhydraatarm helaas. Je kunt deze cake ook van tevoren maken, in plakjes snijden en dan in porties invriezen. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt.
Benodigde ingrediënten voor 1 cake (12 plakjes)
- 180 gram amandelmeel (webshop)
- 50 gram kokosmeel (webshop)
- 4 eieren
- 75-100 gram erythritol (webshop)
- 70 gram roomboter, gesmolten
- 40 gram yoghurt of kokosmelk
- 75 gram blauwe bessen
- 1 theelepel bakpoeder (webshop)
- 1 mespuntje vanillepoeder (webshop) of 1 theelepel extract
- Snufje zout
Bereiding
- Meng in een kom de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, bakpoeder, vanillepoeder en het snufje zout.
- Klop in een andere kom de eieren luchtig. Voeg daarna de gesmolten boter toe en laat goed mixen in een keukenmachine of handmixer. Voeg nu de yoghurt of kokosmelk toe en mix kort.
- Giet de mengsels in een kom en mix op een lage stand tot een egale massa zonder klontjes. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en schep ze er met een lepel rustig doorheen.
- Vet nu een cakevorm in of gebruik een bakvel. Giet het beslag in de cakevorm en zet op 150 graden ongeveer 40 tot 50 minuten in de oven. Iedere oven is anders, dus houd de cake goed in de gaten op het einde.
Voedingswaarden per plakje
- Kcal: 200
- Khd: 2,4 gram
- Vetten: 17,9 gram
- Eiwitten: 6,6 gram
- Vezels: 2,3 gram
Tip voor variatie:
Je kunt natuurlijk ook ander rood fruit gebruiken of choco nibs i.p.v. fruit!
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Courgetti met pesto en kipgehaktballen
Courgetti is het perfecte alternatief voor spaghetti! Het is koolhydraatarm, glutenvrij en zit vol vitamines. Met een spiraalsnijder kun je dunne slierten maken.
Lees hier verder: Courgetti met pesto en kipgehaktballen
Recept: Kokos koekjes
Heerlijke kokos koekjes voor even tussendoor!
Lees hier verder: Kokos koekjes
Recept: Petit fours strawberry
Petit fours strawberry, hoe leuk zijn deze kleine gebakjes? Super lekker voor bij de koffie of thee of maak je eigen high tea met allemaal kleine gebakjes!!
Lees hier verder: Petit fours strawberry
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten