Zomerse rijstsalade met pesto
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Zomerse rijstsalade met pesto, lekker op een warme dag als je even geen zin hebt uitgebreid te koken.
Benodigde ingrediënten voor 4 personen
- 600 gram bloemkoolrijst
- 250 gram kleine tomaatjes
- 200 ml heet water
- 90 gram verse groene pesto
- 75 gram pecannoten
- 15 gram verse basilicum
- 2 bosuien
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- ½ komkommer
- ½ - 1 citroen (sap)
- 1 of 2 bouillonblokjes
- Boter of olie om te bakken
- Optioneel: tuinkers
Bereiding
- Snipper de ui zo fijn mogelijk en pers de tenen knoflook fijn. Verwarm een koekenpan of hapjespan met hoge opstaande randen met wat boter of olie en bak hierin de gesnipperde ui en knoflook totdat de ui glazig is geworden en bruin begint te worden.
- Voeg dan de bloemkoolrijst mee en bak 1 tot 2 minuten mee. Los 1 of 2 bouillonblokjes op in het heet water en verdeel over de bloemkoolrijst. Laat het water op hoog vuur mee koken totdat het water verdampt is.
- Pers ondertussen een halve tot een hele citroen en voeg het citroensap en de groene pesto bij de bloemkoolrijst in de pan zodra het water helemaal verdampt is. Roer alles goed door en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd ondertussen de tomaatjes, komkommer, pecannoten, basilicum en bosui fijn. Roer de bloemkoolrijst af en toe even door zodat het beter kan afkoelen.
- Zodra de bloemkoolrijst is afgekoeld, voeg je alles van stap 4 door. Eventueel kun je nog wat tuinkers gebruiken om te garneren.
Voedingswaarden per persoon/portie
- Kcal 334
- Koolhydraten 12.9 gram
- Vetten 26.1 gram
- Eiwitten 9 gram
- Vezels 6.8 gram
Tip voor variatie:
Deze salade is vegetarisch, maar is ook heerlijk met gerookte kip, gebakken ossenhaaspuntjes, gerookte zalm of tonijn. Zo kun je er gemakkelijk een maaltijdsalade van maken.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Koolhydraatarme lunch recepten
Geniet van deze lekkere koolhydraatarme lunch recepten en ontdek hoe je met minder koolhydraten toch een heerlijke en eenvoudige lunch kunt maken.
Lees hier verder:
Koolhydraatarme lunch recepten en tips
Recept: Pindakaas choco bites
Heb je geen zin om lang in de keuken te staan, maar toch trek in iets lekkers wat goed vult? Dan zijn deze pindakaas choco bites echt ideaal voor jou!!
Lees hier verder: Pindakaas choco bites
Recept: Pompoen café latte
Lekker opwarmen voor de open haard met dit heerlijke drankje! Een fijn tussendoortje, maar ook top als toetje of zelfs als ontbijt! En een heerlijk (Halloween) drankje!
Lees hier verder: Pompoen café latte
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten