Koolhydraatarme pasta pesto

Recept beschrijving

Heerlijke koolhydraatarme penne met pesto, dit gerechtje is simpel om te maken en echt super lekker! Je kunt dit gerecht ook koud eten als je dat lekker vindt. 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

•  92 gram lowcarb penne (webshop)
• 150 gram cherrytomaatjes
• 1 courgette
• 35 gram Parmezaanse kaas
• 25 gram verse basilicum
• 25 gram pijnboompitten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook 
• Peper en zout

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de bereidingswijze van de verpakking.
2. Hak de basilicum grof en houd wat apart voor de garnering. Snijd de tomaatjes en courgette fijn en pers de tenen knoflook.
3. Verwarm een pan met 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de tomaatjes, courgette en knoflook tot de gewenste garing.
4. Maal ondertussen de basilicum fijn, samen met de Parmezaanse kaas, pijnboompitten en eetlepel olijfolie.
5. Giet de pasta af als deze gaar is en laat goed uitlekken. Voeg de gekookte pasta bij de pan met gebakken tomaatjes en courgette, voeg hier ook het gemalen basilicum mengsel bij en roer alles goed door elkaar. 
6. Proef en voeg naar smaak nog peper en zout toe. Garneer met wat verse basilicum.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 524
• Koolhydraten 23.1 gram
• Vetten 28.2 gram
• Eiwitten 42.9 gram
• Vezels 7 gram