Kokos bites
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Zijn jullie ook zulke kokos fans? Nou ik wel hoor!! Vooral als de zomer er weer aan zit te komen lust ik wel lekkere bountys of andere kokos hapjes. Vandaar dat ik een heerlijke kokos bite heb gemaakt voor jullie.
Benodigde ingrediënten voor 10 stuks
Bodem
- 100 gram amandelmeel (webshop)
- 25 gram kokosrasp
- 15 gram cacao (webshop)
- 1.5 theel. bakpoeder (webshop)
- 30 gram maple syrup low carb
- 40 gram kokosolie
- snufje zout
- 20 gram choco chips
Vulling
- 100 ml slagroom ongeslagen
- 75 gram kokosrasp
- 100 gram kwark
- 1 theel. vanille extract
- 20 gram maple syrup low carb
- 3 blaadjes gelatine
Topping
- 100 gram kokosmelk(pakje/blikje)
- 100 gram pure chocolade
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Gebruik een siliconen muffinvorm voor dit recept.
- Bodem: meng alle ingrediënten in een kom en kneed tot een deeg (deze is plakkerig). Verdeel dit over 10 muffinvormpjes en druk de bodem stevig aan, je kunt hiervoor de bolle kant van een lepel gebruiken. Zet de muffinvormpjes voor 8 a 10 min in de oven en laat daarna volledig afkoelen buiten de oven. Zodra deze afgekoeld is, doe je er nog chocolade chips overheen.
- Vulling: roer de kwark, maple syrup, vanille extract en kokosrasp door elkaar. Laat ondertussen de gelatineblaadjes wellen in koud water. Knijp deze uit als ze zacht zijn en doe ze in een pannetje en laat deze smelten. Haal van het vuur af en voeg beetje voor beetje het kokosmengsel toe. Klop de slagroom op, niet te stijf! Voeg daarna het yoghurt mengsel beetje bij beetje toe aan de slagroom. Mix niet te lang, maar wel lang genoeg zodat alle klontjes eruit zijn. Voeg nu de vulling op de bodem van de muffins en laat ongeveer 1.5 uur opstijven in de koelkast.
- Topping: doe nu de kokosmelk en chocolade in een pannetje en laat op laag vuur smelten en meng goed met elkaar en verdeel dan over de 10 cupcake vormpjes. Zet weer in de koelkast en plop de kokos bites voorzichtig uit de cupcakevormpjes en eet smakelijk!
Voedingswaarden voor 1 kokos bite
- Kcal 291
- Koolhydraten 4 gram
- Vetten 26 gram
- Eiwitten 6.3 gram
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Koolhydraatarme crackers met kaas ei en roomkaas
Recept: Sla wraps
Vandaag eet ik deze gemarineerde kip met pittige pindasaus op mijn ala wrap. Lekker fris door de dun gesneden groenten en knapperige sla.
Lees hier verder: Sla wraps
Recept: Regenboog cake
Deze regenboog cake is niet alleen leuk om te maken, hij ziet er ook fantastisch uit en smaakt heerlijk!
Lees hier verder: Regenboog cake
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten