logo mobiel

Vanille muffins

Dit ga je klaarmaken:

Vanille muffins

Recept beschrijving

Lekkere luchtige vanille muffins, heerlijk bij je koffie of thee, tussendoortje of als toetje. 

Benodigde ingrediënten voor 12 muffins

  • 200 gram amandelmeel (webshop)
  • 100 gram erythritol (webshop)
  • 150 gram Griekse yoghurt
  • 40 gram eiwitpoeder vanille + MCT (webshop)
  • 25 ml slagroom
  • 3 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder extra (webshop)
  • 1 vanillestokje (merg)
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 160 graden. Haal het rooster uit de oven en zet de silicone muffinvorm alvast op het rooster van de oven. Als je een muffinvorm van een ander materiaal gebruikt, deze even invetten.
  2. Mix de eieren samen met de Griekse yoghurt, slagroom en zout tot een egaal mengsel. Meng daarna het amandelmeel, erythritol, eiwitpoeder, bakpoeder, vanillemerg en snuf zout en zorg dat er geen klontjes meer inzitten.
  3. Meng nu het natte en droge gedeelte van stap 2 door elkaar en mix tot een egaal beslag. Het beslag hoort wat dikker te zijn, maar niet te dik. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het te dik is.
  4. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en zet ze 25 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Voedingswaarden per muffin

  • Kcal 161
  • Koolhydraten 1.4 gram
  • Vetten 13 gram
  • Eiwitten 8.8 gram
  • Vezels 7 gram

Tip voor variatie:

Deze muffins kun je uiteraard ook met rood fruit maken of maak ze eens met chocolade eiwitpoeder en stukjes lowcarb chocolade uit de webshop. Ook heerlijk met broodje kaneel eiwitpoeder en extra kaneel. Bewaartip: Je kunt de muffins 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten bak buiten de koelkast, 8 tot 10 dagen in de koelkast en ze kunnen ook enkele maanden worden ingevroren.


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Koolhydraatarme amandelpannenkoeken
Recept: Koolhydraatarme amandelpannenkoeken

Een heerlijk recept voor een koolhydraatarme en glutenvrije ontbijtcake met blauwe bessen. Start je dag goed met deze smaakvolle cake. Lees hier verder: Koolhydraatarme amandelpannenkoeken

Tauge nasi
Recept: Tauge nasi

Heerlijke snel te maken koolhydraatarme nasi met lekker veel groenten! Lees hier verder: Tauge nasi

Groene thee ice tea
Recept: Groene thee ice tea

Dit is een lekker fris drankje, super gezond door de groene thee, limoen en verse munt. Lees hier verder: Groene thee ice tea

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten